您的位置: 无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。据中国商务部2007年3月29日发布的最新数据分析显示，2007年中国人均餐饮消费支出预计将达915元，餐饮业市场运行将继续以17％左右的速度高速增长，全年零售额有望达到12100亿元。
而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业的发展似乎并不那么顺利。都市中每天报纸上关于酒店出租转让的广告从没停过。也许是时位移人的原因，人们的口味越来越挑剔了，要求也越来越高了，随之而来的是餐饮业越来越难做了。那么，国内的餐饮业在发展中所存在问题到底来源于哪些方面呢？
我们在以国际上的（大型）餐饮为标准作为审评中国餐饮企业的健康成长的标准以及由此所牵涉出的发展瓶颈问题时，国内的餐饮企业确实有很多的不足之处，
对于目前中国餐饮企业的发展瓶颈问题，因具体个案的原因不同，经营界和学术界的观点也是仁者见仁智者见智。在主要的几个原因方面在营销业界的观点大致相同，如资金链及财务风险控制、经营理念、经营模式、管理及成本控制、品牌建设、市场推广、人力资源方面等等，瓶颈的最终体现则是收益的停缓或下降，但是，针对于具体的每一个企业却又表现方式不同，形成瓶颈的原因也就多种多样。
一、民营类餐饮的资金链的不稳定性。
此外，对于餐饮的管理经验也大多数是来源于以往企业发展初期的管理经验的积累，企业的文化更多的是老板文化，这将导致企业对新环境的适应调整期的延长而影响市场。 同样，知识管理的短板与餐饮业“大厨文化”也是隐性的影响企业的生命周期。 中国的厨师大都有“留一手”思想，这也是一种行业的潜规则吧。我们经常听说某某酒店的掌勺的大厨换了，菜的口味也换了等等。 尽管大众媒体对于麦当劳和肯德基等洋快餐称之为垃圾食品，可是其生意依旧火爆，这其中有一个原因就是它满足了消费者的公平消费心理，即每一次消费的食品的口感和量度是不变的。而这一点，在中式餐馆中是很难做到的。同一个菜，不同的人的做法是不同的；如果是菜质越换越好还行，假如消费比上一次只要略感不足，消费者心中就会产生服务不如以前及受慢待之念，尽管多数的是嘴上不说，但是也难以有下一次再来了的结果。 上述现象说明了中国餐饮业在知识管理上的欠缺。因为并不是说花样各异的中式菜就不可以做到如西餐一样的精细量化，而是企业没有在管理思想和管理流程中加入，没有把大厨的做菜的“感觉”功夫给以量化，因为光凭和大厨的交流沟通是得不到其真正的精髓的，所有也就只能装在大厨的脑子里了。 三、关于品牌建设
餐饮从业人员素质偏低，是因为整个社会餐饮教育出现了问题，而我们现在还没有意识到，或者虽意识到却无动于衷，尽管我们相信随着市场经济的发展会带来越来越多的就业理念的改变。 餐饮业的用人危机严重，特别是基层的、前线的人员招聘非常困难。现在整个社会教育文化水平提高，人们都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮服务业恰恰在此呈现出弱势，在争取人才上竞争力不足，因此招工难，招到的人素质也不高。 笔者的一个在内地中等城市做餐饮的客户即如此。老总对我说，当生意稍稍不好的时候，我就心理发慌，为什么呢？因为人员难招，内地的人员都想往外地的大城市去或者同城中的大餐饮企业去，对于他这种在当地算中等规模的餐饮店就是怕员工跳槽。而这种情况与内地出现的大量失业、难就业的状况是矛盾的，因此，当笔者对其招工渠道作适当调整合后才解决了其后顾之忧。 五、战略远景的缺失
此外，对于大型的中式酒店来说，在发展连锁的经营模式上更上慎重。我们在市场中所看到的发展快速的连锁餐饮莫过于类似于西餐的、产品标准易于复制的中小型店如各类火锅店等，还在于大型中式餐饮的产品特点及管理难以形成文化规模效应的原因。还有就是大型中餐酒店的总店的本质是管理及产品服务流程的研发基地，只有当总店做强之时，品牌才有价值，才有发展连锁的可能。 综上所述，餐饮企业要走出自身的发展瓶颈，就是要用市场经济的发展眼光理性地看待问题。环境变了，时位移人，企业只有与时俱进地应用科学的战略观认真对待市场才是稳步发展的根本所在。
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